Ο φόβος για τις νέες τεχνολογίες προκαλεί πάντα πανικό, και καλό είναι να είμαστε επιφυλακτικοί όχι όμως να παρασυρόμαστε από την έμφυτη τάση του ανθρώπου προς τον Πανικό. Σε αυτό το κείμενο θα ήθελα να αναφερθώ στους φόβους που υπάρχουν για το αν η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων προκαλεί αλλοίωση στην διατροφική αξία των τροφίμων.
Στο διαδίκτυο κυκλοφορεί ένα κείμενο για μια κοπέλα που πότισε δύο διαφορετικές γλάστρες με νερό που θέρμανε με δυο διαφορετικές μεθόδους. Η μία γλάστρα ποτίστηκε με νερό βρασμένο σε ηλεκτρική εστία ενώ η δεύτερη η οποία ξεράθηκε ποτίστηκε με νερό από φούρνο μικροκυμάτων. Θα ήθελα εδώ να επισημάνω το αντιεπιστημονικό του θέματος καθώς ασφαλές συμπέρασμα δεν μπορείς να βγάλεις ποτέ από 2 μόνο δείγματα! Χρειαζόμαστε πολλά περισσότερα δείγματα για να μπορέσουμε να εξάγουμε ένα στατιστικά ασφαλές συμπέρασμα. Μπορεί απλά να έτυχε να ξεραθεί το δεύτερο φυτό, αυτό δεν αποδεικνύει τίποτα!
Ο φούρνος μικροκυμάτων ζεσταίνει νερό,λίπη και υδατάνθρακες στα τρόφιμα, δίνοντας θερμότητα μέσω συντονισμού τών μορίων του νερού με τη συχνότητα των μικροκυμάτων . Επομένως αποκλείεται να προκαλεί αλλοίωση του νερού ή των συστατικών του, μιας και η μόνη αλλοίωση που μπορεί να πάθει το μόριο του νερού είναι να χωριστεί σε υδρογόνο και οξυγόνο, κάτι που απαιτεί άλλου είδους ενέργεια. Ούτε φυσικά μπορεί να διώξει τα ιόντα ή τα διαλυμένα συστατικά από το νερό. Το snopes.com , ιστοσελίδα που ασχολείται με την κατάρριψη αστικών μύθων , έκανε το ίδιο πείραμα χωρίς αρνητικό αποτέλεσμα.
H ακαδημαϊκή κοινότητα έχει διεξάγει δεκάδες έρευνες και το γενικό συμπέρασμα είναι οτι το ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων δεν προκαλεί παραπάνω αλλοίωση τροφίμων από τις κοινές μεθόδους βρασίματος/ψησίματος(φωτιά, ηλεκτρική εστία). Αν μπορούμε να πούμε οτι σε κάτι υστερεί ο φούρνος μικροκυμάτων είναι οτι η συχνότητα των κυμάτων απορροφάται μόνο απο νερό,λίπος και σάκχαρα κάτι που δεν το κάνει κατάλληλο για ψήσιμο. Παρόλα αυτά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για ζέσταμα των είδη ψημένων γευμάτων μας. Και λόγο της ταχύτητας του προκαλεί μικρή αλλοίωση σε βιταμίνες και άλλα στοιχεία διότι δεν υπερθερμαίνει το γεύμα. Όλα αυτά φυσικά αν του γίνεται σωστή χρήση. Γιαυτό ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου